Quesos de calidad (1)

La calidad de un queso no es sólo cuestión de gustos o etiquetas. Todo producto alimentario debe reunir una serie de características técnicas y sanitarias durante su elaboración, almacenamiento y distribución que aseguren su aptitud o calidad para el consumo y, en su caso, otras especificaciones cuyo cumplimento añaden valor y calidad diferenciada.

El Código Alimentario Español [1] con carácter general, y las Normas de Calidad para los Quesos [2] de forma particular, constituyen ese primer escalón o aproximación al concepto de calidad, en este caso, de carácter obligatorio, comercial o interna de nuestro queso favorito. La Norma establece lo que entendemos por queso, sus denominaciones en función de la leche de origen y maduración, así como los ingredientes básicos o facultativos en su elaboración.

Si nuestro queso, además de esta calidad técnico-sanitaria, reúne otras condiciones, subimos un nuevo escalón para llegar a un concepto adicional de calidad capaz de diferenciarlo del resto por su sabor, su elaboración u origen. A pesar de que el libro de los gustos, como el de los colores, está en blanco [3], como en el vino o el aceite, siempre hay alguien que escribe (y mucho) con nariz y boca de oro capaz de definir la calidad organoléptica del queso.

Además de una adecuada textura, aroma y sabor (por simplificar), el carácter artesanal es otro aspecto del queso que añade valor. Aunque no hay queso que se precie que no se presente como artesano, la comercialización de cualquier tipo de queso bajo la denominación habitual de Queso Artesano en Andalucía está regulada con carácter general por el Decreto 352/2011, de 29 de noviembre, por el que se regula la artesanía alimentaria [4], y de forma específica Orden de 29 de mayo de 2013, por la que se aprueban las condiciones técnicas para la elaboración del queso artesano [5].

Algo parecido ocurre con el uso de la etiqueta queso natural, orgánico o ecológico, así como la de Queso de una u otra Denominación Geográfica Protegida. Nos encontramos en el ámbito de sectores fundamentales de la industria agroalimentaria andaluza como la producción ecológica [6] y las indicaciones geográficas protegidas [7], cuyo contexto normativo de carácter europeo desarrolla la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.

En próximas entradas ampliaremos estos y otros criterios de calidad aplicado a uno de los productos singulares del patrimonio alimentario de la provincia, incluyendo el especial reconocimiento internacional de la calidad (organoléptica) de los quesos de la provincia, así como lo mucho que todavía queda por hacer con relación a la calidad diferenciada asociada a la producción ecológica (en la que el sector quesero representa sólo el 6,7 % del conjunto de operadores de la provincia) y la calidad asociada al origen (en la que Cádiz, como el resto provincias andaluzas, tiene pendiente propuestas sin resolver, frente a las 28 indicaciones protegidas de quesos existentes en otras comunidades).

[1] Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español.

[2] Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos.

[3] De gustibus et coloribus non est disputandum. http://cvc.cervantes.es/lengua/refranero/ficha.aspx?Par=59547&Lng=0

[4] Decreto 352/2011, de 29 de noviembre, por el que se regula la artesanía alimentaria en Andalucía. BOJA 237. 02/12/2011.

[5] Orden de 29 de mayo de 2013, por la que se aprueban las condiciones técnicas para la elaboración del queso artesano en Andalucía. BOJA 108. 05/06/2013.

[6] Producción Ecológica. Junta de Andalucía. http://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaydesarrollorural/areas/produccion-ecologica.html

[7] Calidad Diferenciada. Junta de Andalucía. http://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaydesarrollorural/areas/industrias-agroalimentarias/calidad-promocion/paginas/denominaciones-calidad-normativa-aplicable.html

Besos y quesos

Besos y Quesos, un nuevo proyecto de Cádiz Sabe

Los que navegamos entre el campo y la ciudad, paseamos por caminos de tierra y barro cuando llueve y calles de aceras de hormigón y cemento. Conocemos la sombra gris y la calima del balcón del bloque de pisos y los rayos de sol que traspasan hojas y uvas de parra centenaria en el patio de casa de tapia y cal.

Los que somos de pueblo y vivimos en la ciudad, tenemos la suerte de guardar recuerdos de esos racimos de uva en la mesa esperando la tabla de queso del desayuno de verano en casa de la abuela. Uvas y quesos saben a besos que decía la abuela y que de pequeño gustaban más por ser antesala de paseo a lomas de mulo y recogida de almendras con el abuelo que por cualquier añoranza becqueriana de pagos imposibles por el beso de la amada.

Y es que desde la ciudad, el bocado de queso con uvas o vino, fruta, pan, miel, almendra y azúcar, saben a besos que despiertan la memoria dormida de la infancia de pueblo, paseos por la ribera y baños en el río, amaneceres en la viña junto al cortijo, y talega de alcaparrones.

¿Y a ti? ¿Qué te evoca el bocado de tu queso favorito? ¿Con qué acompañas ese cuña de queso? Con Besos y Quesos iniciamos un nuevo proyecto de Sabor y Saber dedicado al Patrimonio Quesero de la Provincia de Cádiz que como tal debería ser objeto común de reconocimiento y salvaguarda de todos los que de una u otra forma tenemos algo que decir y hacer en la materia, desde el productor y distribuidor, hasta el consumidor y divulgador de la gastronomía de la provincia.

Mándanos tu beso en forma de imagen o la declaración de tu pasión o recuerdo de ese momento de sabor y saber de queso a través de Facebook, Twitter y nuestro Blog, o mediante correo electrónico a cadizsabe@gmail.com.

Sabor y saber. Agradecimientos

Cuando se une el sabor de los productos y la cocina de Villamartín con el saber de productores, cocineros y empresarios del sector de la hostelería y la restauración, y se presenta con mucho cariño en un espacio singular como un museo, repleto de gente que desde la Bahía, la Campiña y la Sierra nos regalaron su tiempo y experiencia, no nos queda otra cosa que servir un último plato de agradecimiento a todos y cada uno de los participantes y colaboradores que habéis hecho posible esta primera experiencia en torno al Patrimonio Alimentario de Villamartín, y por extensión al de la provincia de Cádiz.

 A Pepe Oneto, como Presidente de la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas de Andalucía, periodista y gastrónomo, o gastrónomo y periodista de Cádiz, por acompañarnos en este primer bocado, pero sobre todo, por compartir vivencias muy especiales de su vida y Villamartín. A José Luis Holgado, por regalarnos un beso de vino y queso y demostrar que el trabajo duro y constante tiene su recompensa si se apuesta por la calidad, la tradición y la excelencia. A Santiago Moreno, por ser portavoz de familia de confiteros de Villamartín, y contar como nadie historias entre roscos y torpedos rellenos con una manga pastelera cargada de crema y recuerdos de familia. Y a Santiaga León y sus compañeras, maestras de escuela y re coquinaria, por mantener viva la cocina tradicional de Villamartín.

Mención muy especial a las empresas como Cocinas Benito y M&M que nos permitieron cuidar detalles de cocina y atención, desde una isla que ya la quisieran para ellos los cocineros de Top y el Master Chef, hasta las copas y mesas que compartimos con todos los asistentes. Agradecimiento también a Isabel y Fernando, que como reyes de Villamartín, de Fuentes y Bonillas, nos ofrecieron su mejor pan y aceite de oliva virgen extra, y a todos lo alumnos de la Escuela de Hostelería de Arcos que los supieron mezclar y servir como maestros ya de la cocina y la sala. También para la Cooperativa La Verde, la Guía de la Sierra y Rotuart por estar ahí comprometidos con el proyecto de Cádiz Sabe.

Agradecimiento también a todos los villamartineneses que nos acompañaron en la jornada pero, con su permiso, especialmente a todos los que cogieron coche y bajaron a Villamartín desde Algodonales, El Bosque, Prado del Rey y Ubrique, y los que subieron desde Arcos, Jerez, Puerto Real y Cádiz. Entre todos construimos el Patrimonio Alimentario de la Provincia de Cádiz.

Gracias a los medios de comunicación que desde el principio disteis ese empujón necesario para un nuevo proyecto, especialmente a Carmen Ibáñez de Gurmé Cádiz y la Voz de Cádiz, Pepe Monforte de Cosas de Comé y Salud Botaro de Canal Sur Radio. También para todos los que desde las redes sociales o páginas institucionales han contribuido a difundir los contenidos de la Jornada, Villamartín y la iniciativa Cádiz Sabe, desde la Guía Gademecum, Tubal, Spain-Eventos, la Academia Andaluza de Gastronomía, el Consorcio Provincial de Turismo y el Centro de Iniciativas Turísticas de la Sierra de Cádiz.

Nuestro especial reconocimiento a todo el equipo del Ayuntamiento de Villamartín que han hecho posible esta primera jornada. A José María Gutiérrez por ser magnífico anfitrión; al personal del área de Cultura liderada por Sonia López, a los servicios de manteamiento, jardinería y protección civil por cuidar hasta el último detalle; y a Juan Luis Morales Gallardo, alcalde de Villamartín, por permitirnos formar parte del programa de las III Jornadas Fundacionales, pero sobre todo, por confiar desde el principio en el proyecto Cádiz Sabe y darnos el impulso necesario para hacer de Villamartín la primera parada y capital del Sabor y Saber de la Provincia de Cádiz.

 

De nuevo gracias y también disculpas por no atenderos personalmente a cada uno de los que nos acompañasteis, por los nervios del primer evento y cuantas cosas no salieron como se pensaron o esperabais. No hay responsabilidad alguna que no sea de la asociación de lo que no salió como debiera, mientras que cualquier posible éxito de la jornada es vuestro y de vuestra participación y colaboración. Os esperamos en un nuevo capítulo repleto de Sabor y Saber de la provincia de Cádiz.

Cocina Tradicional de Villamartín

El libro de la cocina tradicional villamartinense de Andrea Martínez, Santiaga León, Mercedes Galán, Inmaculada Guitart y Luciana Ballesteros (3ª Edición, 2015)

 

La Cocina Tradicional de Villamartín no es un recetario al uso, ni un libro de cocina de impactantes fotografías y láminas a todo color. Como en los viejos cuadernos de recetas que cada familia guarda repletos de anotaciones y recuerdos de la abuela, son la escritura y la palabra las que retratan alimentos, condimentos y procedimientos tradicionales de la cocina villamartinense.

Detrás de cada receta hay un trabajo duro de charla, recopilación y registro de la memoria culinaria de todo un pueblo, o lo que es lo mismo, mucha antropología social en torno a lo alimentario que, más allá de lo qué se come, apunta a cómo, por qué, dónde, cuándo y con quién finalmente se comparte la comida.

El pan es base de zopas, sopas y gazpachos en el tajo y la campiña; los garbanzos de pucheros y cocidos a la vuelta de la jornada de trabajo; las verduras de guiso y boronía de huerta de invierno y verano; las carnes de la matanza y la volatería en su salsa y estofados; bacalao y bogas del Guadalete son pescados más de Cuaresma y Semana Santa; aceitunas verdes y negras que no falten de la capacha, tampoco el vasito de caracoles o el plato de cabrillas en la terraza, ni las conservas de tomates y pimientos; y de postre, merienda o fiesta de carnaval o cuaresma, un bocado dulce de tartas, tortas, roscos o magdalenas recién horneadas, 124 recetas de puro Sabor y Saber de Villamartín que va ya por su tercera edición.

Cocina tradicional de Villamartín
Autoras: Andrea Martinez, Santiaga León, Mercedes Galán, Inmaculada Guitart y Luciana Ballesteros
Primera edición: Diciembre 1998. ISBN 1ª Edición: 84-922853-4-6. DL 1ª Edición: CA-1023/98
Segunda edición: Diciembre 1999. ISBN. 2ª Edición: 84-922853-4-6. DL 2ª Edición: CA-837/99
Tercera edición: Septiembre 2015. DL 2ª Edición: CA-316/2015
Páginas: 212
Medidas: 21x15 cm

Los quesos artesanos de la Sierra de Cádiz

El libro de los quesos de la Sierra de Cádiz de Irene Golden y Antonio Orozco (2016)

Los quesos de la Sierra de Cádiz son poemas blancos de leche, cuajo y sal; versos vivos de paisaje y paisanaje que saben a verde de hierba en el llano serrano, a marrón de zurrón y onda, azul acero de cielo embarrotado y reflejo de tapia y cal; rojo y negro de manta, gorra y pantalón; canela de perro de aguas; gris y sepia de fotógrafo ambulante y feria de pueblo.

Los quesos de la Sierra de Cádiz son obras de arte sano multicolor; paleta de colores de pintor de paisajes; retrato de una Arcadia mítica que muere y revive con cada primavera; colores que saben a madera de artesa, a tierra de cántaro, y fibra seca de molde y esparto; aromas de sierra de hierba y matorral.

Los quesos de la Sierra de Cádiz son música y danza de perro, rebaño y pastor; polifonía de cencerro y cascabel, con contrapunto de chiflo y coro de fauna salvaje; redoble de salto y reventón de camino alto; quejío de cante de serrana y guitarra de caña y pita; orquesta sinfónica de Auroras y rondalla de pueblo de noche y reja.

Los quesos de la Sierra de Cádiz son cuentas de la vieja que restan y suman historias de ayer y hoy; de romana y cuartillo de latón; operación matemática que multiplica sabor por saber de sierra y capacha; raíz cuadrada y razón constante universal de tradición oral; balance que cierra y sigue en página adjunta marcada de rojo y verde de haber y debe.

Los quesos de la Sierra de Cádiz son motivos de inspiración de musas del Olimpo y ninfas de carnaval que en la montaña se visten de pastoras, así como  de poetas de tragicomedia rural de campiña y villa junto a corriente de agua de olvido y sueño. Y es que los quesos de la Sierra de Cádiz, sean poema, cuadro, música o ciencia de mitología griega y pastoril, son fuente de palabras, imágenes y sabiduría que Irene Golden y Antonio Orozco nos regalan en forma de libro y un nuevo apunte para su particular despensa de recuerdos vivos de sabor y saber de Sierra.

Gracias por compartirlo con la gente de Cái

Edita: Servicio de Publicaciones de la Diputación de Cádiz
Autores: Irene Golden, Antonio Orozco
Año: 2015
Páginas: 240
Medidas: 22x23 cm
ISBN: 978-84-92717-76-7

Solicitar Publicación: Diputación de Cádiz

Cádiz, playa y tierra de sal

La provincia de Cádiz es playa y tierra de Sal y Salero, de grandes salinas y montones de sal de la Bahía, pero también de salinas perdidas de sierras y campiñas repletas de pueblos blancos de sal y cal.

Salinas del Cortijo de las Rosas de Santa Ana (Villamartín)

A nadie extraña que Cádiz sea playa de sal y salinas que inspiran fantasías de ninfas y musas de carnaval y poesía. Desde del Puerto de Santa María hasta San Fernando y Chiclana, pasando por Puerto Real, el mar salado es fuente de sal y oficio de salineros de la Bahía. Sin embargo, hablar de salinas tierra adentro es cosa de otro cantar, y no precisamente por alegrías.

Más allá de esteros y salinas del litoral gaditano, lo blanco y lo salado se extiende por toda la provincia remontando cursos de agua salada, o de charca en charca de laguna y humedal. Blanca es la harina y la miga del pan de la Campiña como blanca era la sal y las salinas de Arcos, Espera o Jerez. Blanca es también la nieve y la leche de las Sierras de Cádiz como blanca era la sal y las salinas de El Bosque, Puerto Serrano o Villamartín.

Salinas como las del Cortijo de las Rosas de Santa Ana en Villamartín estuvieron produciendo y abasteciendo de sal la comarca hasta finales del siglo pasado. Como la de Villamartín, las salinas de Arcos, Espera, Jerez, Prado del Rey e incluso la Fábrica Real de Hortales en El Bosque fueron perdiendo mercado hasta desaparecer por completo la actividad salinera.

La sal de estas salinas fue sustituida por otras de tipo industrial, procedente de algunas de las salinas tradicionales de la Bahía reconvertidas y en manos de grandes empresas, o de las minas de sal del norte de la Península y el centro de Europa.

Con el abandono de estas salinas, las sierras y las campiñas de Cádiz perdieron parte de su cultura alimentaria, sabores y saberes propios de sal, salinas y salineros que desde Cádiz Sabe reivindicamos como elementos singulares de nuestro patrimonio.

Salinas del Cortijo de las Rosas de Santa Ana (Villamartín)

 

Momento diVINO

Hoy nos vamos a El Bosque a pasar un momento divino

La divina es uno de esos restaurantes que demuestran que la Sierra de Cádiz, además de espacio natural, es paraíso y reino gastronómico, punto de encuentro para disfrutar de vinos y cocina serrana.

Antonio Galindo es empresario inquieto y comprometido con la excelencia culinaria y la enocultura, incansable en la búsqueda de conceptos y momentos que hagan de su oferta gastronómica una experiencia redonda e inolvidable.

Esta noche La divina presenta su nueva carta de vino en un formato que une  sabor y saber de bodega y cocina; tres bodegas, tres vinos, tres platos único acompañados de historias de viñas de Lebrija, Gaucín y Setenil y paisanaje de corrales, dehesas y huertas de la Sierra de Cádiz, repletas de productos de temporada y naturaleza.

Información y reservas: Telf,. 625 502 891 email: info@restauranteladivina.com 

El Queso, Patrimonio Inmaterial de Andalucía

No hay cosa como el queso capaz de unir y diferenciar a la vez el patrimonio alimentario de todas y cada una de las provincias de Andalucía.

Como elemento singular de su alimentación o como saber de carácter patrimonial e inmaterial, no hay provincia andaluza que no cuente con tradición quesera, lechera o con el oficio, siempre amenazado, del pastoreo.

En el Atlas del Patrimonio Inmaterial se incluyen comarcas queseras de Sevilla, Huelva y Almería, como la Sierra Norte sevillana (5302023), la cuenca minera onubense (3202004) y la comarca almeriense de Filabres-Tabernas (0302004, 0302007).

De Córdoba se destaca el pastoreo ovino (1402003), la producción de leche de vaca (1402008) y la producción de quesos (1402016) de Los Pedroches y la Subbética (1702003); en Jaén, los quesos de Sierra Mágina (3802001) y la Sierra Sur-Martos (3902008); y los de la comarca de Antequera (460218) y la Axarquía (4702001) de Málaga.

Granada es la provincia con mayor número de registros relacionados con el queso y el pastoreo, con cuatro comarcas características: los Montes de Granada (2302004, 2302008, 2302009), el Valle de Lecrín (2802002), el Poniente (2604003) y la Alpujarra (3004004) granadinas.

Tampoco falta el queso en Cádiz (0804001), ni en la capacha de sus pastores, ni en la alacena de las casas blancas de la Sierra. Se habla en el Atlas de la tradición quesera de Grazalema, de la elaboración artesanal de los quesos a partir de razas autóctonas de su cabaña como la cabra payoya y la oveja grazalameña. Se recoge también el proceso de elaboración artesanal, pero también las amenazas que ponen en riesgo a un productor y producción tradicional que se mantienen más por afición y compromiso familiar que por oficio y apoyo institucional.

La salvaguarda de este patrimonio, bandera sin duda de la cultura y gastronomía gaditana, es tarea de todos: de asociaciones de corte cultural y culinario como Cádiz Sabe, como las de productores y ganaderos; de las instituciones locales de promoción y desarrollo local y provincial, como de las administraciones locales y regionales de ámbito agroalimentario, medioambiental y sanitario que de una u otra forma, además de control, deberían de ejercer sus competencias en materia de difusión y promoción; tarea en definitiva de todos y para todos. En ello estamos.

Sabor y saber del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía

El Patrimonio Cultural de la provincia de Cádiz está repleto de Sabor y Saber. Os presentamos los elementos singulares relacionados con lo alimentario que recoge el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía.

El Patrimonio Cultural de una comunidad, pueblo o provincia está formado por elementos tangibles o intangibles, muebles o inmuebles, materiales o inmateriales que le identifican; es fruto y testimonio del devenir histórico y de un reconocimiento propio externo que le otorga carta de valor, sea arqueológico, etnológico, industrial, documental o, en nuestro caso, alimentario.

El Patrimonio (Cultural) Inmaterial incluye tradiciones, expresiones, artesanías, rituales, costumbres, conocimientos y usos relacionados con su entorno; saberes que un grupo reconoce como parte fundamental de su identidad y, como tal, objeto de herencia y legado generacional.

El Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía es un proyecto abierto del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico que trata de poner en valor y difundir elementos singulares de nuestra cultura relacionados con rituales festivos, oficios y saberes, modos de expresión y la alimentación. En este último ámbito, el Atlas incluye la elaboración artesanal de los quesos de la Sierra de Cádiz (0804001), la torta (0804002) y el hornazo del Lunes (0804003) de Olvera; los pestiños y buñuelos (0904003), el ajo caliente (0904004), la berza jerezana (0904005), el arenque roteño (0904004) y la gastronomía popular asociada a la celebración del día de Andalucía (0904001) en el entorno de la Campiña de Jerez.

Pero además del sabor de estos ocho elementos de la cocina gaditana, el Atlas incluye el saber de oficios relacionados con lo alimentario como la sal y las salinas de interior de Prado del Rey (0802007) y Puerto Serrano (0802013); el cultivo de la huerta (0902004) y la vid (0902005), la elaboración del mosto (0902006) y el vino (0902007) y la tonelería (0902009) en la Campiña Jerezana.

En próximas entradas daremos detalle de estos elementos, así como otros incluidos en iniciativas similares como la Biblioteca de la Gastronomía del Instituto Europeo de la Dieta Mediterránea o el Inventario de la Fundación Dieta Mediterránea. Sin embargo, como objeto y tarea fundamental de Cádiz Sabe, ampliaremos esta lista de elementos singulares, construyendo, documentando y compartiendo un catálogo propio y representativo de la riqueza de sabores y saberes del Patrimonio Alimentario de la provincia.

Sabor y Saber de Villamartín. I Jornada de difusión y promoción del Patrimonio Alimentario de Villamartín

VILLAMARTÍN sabe a pan y campiña, a verdura y huertas del Guadalete y Serracín, a tagarnina y paseo de campo, a queso y vino de bodega serrana, a sal de corriente blanca y salina. Villamartín sabe de historia y patrimonio, de piedras antiguas talladas por el tiempo y la memoria, de saberes vivos de tradición y cocina.

Sabor y Saber de Villamartín es la primera Jornada de Difusión y Promoción del Patrimonio Alimentario de Villamartín organizada por el Ayuntamiento villamartinense y la Asociación Cádiz Sabe en el ámbito de las III Jornadas Fundacionales.

La Jornada quiere ser plato cocido de recuerdos y sabores de los productos y paisajes tradicionales de Villamartín, aderezo de sal de las salinas de las Rosas, beso de vino y queso de tierras altas, canto de trilla de trigo y garbanzo de verano seco, canasto de mimbre de huerta y corriente de agua, dulce de almendra, azúcar y miel.

Tratamos de reconocer alimentos, condimentos y procedimientos de la cocina villamartinense para contribuir a la salvaguarda de sabores y saberes de su cultura e identidad, pero también crear nuevas oportunidades de desarrollo e innovación en torno a la gastronomía y el sector de la restauración local.

De la mano de una muestra de empresas, proyectos y cocinas locales, queremos proyectar el patrimonio alimentario de Villamartín como elemento fundamental de la cultura del municipio a la comarca y la provincia.

Programa

[17:30-17:40] Bienvenida e inauguración de la Jornada. Juan Luis Morales, Alcalde de Villamartín
[17:40-17:50] El Patrimonio Cultural de Villamartín. José maría Gutiérrez. Museo Histórico de Villamartín
[17:50-18:00] La cocina de Villamartín. Contexto regional. José Oneto, Federación Andaluza de Cofradía Vínicas y Gastronómicas
[18:00-18:10] La Sal y la Salina de las Rosas. Emiliano Mellado, Asociación Andaluza de Artesanos de la Sal
[18:10-18:20] Dulces de Villamartín. Santiago Moreno, Confitería Juan Moreno
[18:20-18:30] Quesos y vinos de Villmartín. José Luis Holgado, Quesos Pajarete
[18:30-19:00] Cata y degustación de vinos y quesos. José Luis Holgado y Antonio Orozco, Escuela de Hostelería de Arcos de la Frontera
[19:00-20:15] Cocina tradicional de Villamartín. Show cooking y degustación. Antonio Orozco y Santiaga León Hidalgo, Cocina Tradicional de Villamartín
[20:15-20:30] Clausura de las Jornadas. Juan Luis Morales, Alcalde de Villamartín

Sede de la Jornada. Museo Histórico Municipal. Avenida de la Feria sn. 11.650 Villamartín, Cádiz

Fecha y hora. Miércoles, 22 de febrero de 2017, de 17:30 a 20:30 h

Organiza. Ayuntamiento de Villamartín, Cádiz Sabe

Colabora. Er Desvan Producciones, Quesos Pajarete, Cocinas Benito, Confitería Juan Romero, M&M hostelería e higiene

Información e inscripción. email: cadizsabe@gmail.com. Plazas limitadas

Cádiz Sabe, Sabor y Saber de la Provincia

Cádiz Sabe quiere ser foro de encuentro en torno a la alimentación, la cocina, el patrimonio y la cultura gastronómica de la provincia de Cádiz; sopa y alboronía de conocimiento, potaje y cocido de tradiciones y recuerdos, aliño y ensalada de paisajes y paisanaje gaditanos.

Como asociación somos un colectivo de profesionales del ámbito de la gastronomía, el patrimonio y la comunicación que tratamos de desarrollar el concepto de Patrimonio Alimentario de la Provincia mediante el inventario, la difusión y promoción de aquellos elementos que hacen de lo gaditano, denominación de origen o marca de calidad e identidad de nuestra cocina y cultura.

Empezamos a cocinar a fuego lento, unas veces con peroles y sartenes ennegrecidas de gañanía de cortijo y rancho, con recetas de toda la vida de cucharón y paso atrás; y otras, con plancha y cocina innovadora, fusión de alquimia y Re Coquinaria como ejemplo de algo vivo, dinámico y cambiante como la cultura.

Queda pues la tábula puesta y abierta la puerta a este banquete de venta y ventorrillo, de taberna o de salón al gusto del comensal. Sólo nos queda desearles buen provecho y que disfruten de nuestro menú.