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domingo, 7 de mayo de 2017
Barbate, laberinto de sabor y saber
Después de unos días intensos repletos de sabor y saber, no queda otra cosa que agradecer a la organización de la X Semana Gastronómica del Atún de Barbate 2017 la acogida y atención que hemos recibido. Nuestro más sincero agradecimiento a su Alcalde, Miguel Francisco Molina Chamorro, a José María Rivera Valdés, Jefe de Negociado de Turismo, y a Carlos Landín de Expoalia, por confiar, de nuevo, en el proyecto Cádiz Sabe.
Mención especial a nuestros cocineros de cabecera que compartieron su tiempo y experiencia, pero sobre todo su amistad. Gracias a Paco León y Alí Alkardoudi que desde Sevilla comienzan en Rota un maravilloso proyecto con el Restaurante Capicúa, y a David Canca que en plena faena de organización de su Estepona Gastronómica nos trajo los aires del Mediterráneo.
Y como no, a los diez establecimiento que participaron en esta ruta mágica de sabor y saber, como el laberinto de las almadrabas, la historia y el patrimonio alimentario de Barbate. Gracias a Boba Zahora, Casa del Retinto, Paquete Torres, La Levantá, IXO-El Faro, Buda-G y Ñan Ñan, y enhorabuena a La Mayoral por sus Daditos de atún de almadraba a la gitana (Primer premio), al Hostal Barbate por su Armonía (Sefundo) y a CIFU por Todos a la Feria (Tercero).
viernes, 5 de mayo de 2017
Barbate, laberinto de pasiones
Barbate es laberinto mágico de pasión y encuentro de pinar y marisma, de barcas que navegan entre corriente de agua dulce y marea salada, de lámparas de aceite que iluminan templo de Baessipo y Ermita Santa, de lanzas y sables de nobleza gaditana y piratería.
Barbate es laberinto sublime de pasión y encuentro de atún y almadraba, de latón y salmuera que hacen conserva de pescado y salazón, de ijada y mojama de origen, de tenedor y cuchara de lomo y aleta azul.
Barbate es laberinto único de pasión y encuentro de sabor y saber gaditano, de lonja vieja e industria conservera, de sal y son de guitarra y púa de carnaval, de rima asonante de copla y verso marinero, de gloria y tragedia de armada invencible y Trafalgar.
Barbate es laberinto de pasiones que te atrapa y te engancha como al atún en el bichero y la levantá, un pueblo de Cádiz que cocina sabor y saber de atlántico y mediterráneo con piñones y sal.
X Semana gastronómica del Atún de Barbate 2017
miércoles, 3 de mayo de 2017
BARBATE "TE PESCA" CON SU X SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN
HOY HA COMENZADO LA X SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN EN BARBATE CON EL SABOR Y SABER DE LA PROVINCIA..
Del 3 al 7 de mayo.
Cádiz Sabe
Cádiz Sabe en su apuesta por la promoción del Sabor y el Saber de nuestra provincia, ha estado presente en la Lonja Vieja de Barbate, y estará todo el día de mañana, participando en el Concurso gastronómico, de una manera activa, ya que nos acompañarán para dar el toque técnico a la muestra, dos renombrados Chefs andaluces, que evaluarán los platos elaborados por los establecimientos participantes.
QUEDA INAUGURADA LA X SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN DE BARBATE.
Los pormenores de esta cita a desarrollar en Barbate han sido ofrecidos hoy en exclusiva a Cádiz Sabe por la diputada de Turismo, María Dolores Varo, durante la inauguración en la Lonja Vieja de Barbate, de la X SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN.
Las declaraciones a Cádiz Sabe de María Dolores Varo, así como las de el alcalde, Miguel Molina y el concejal de Turismo, Javier Rodríguez Cabeza, y otros tantos personajes que han pasado por esta Semana Gastronómica en torno al atún, como Pepe Oneto y muchos nombres del mundo de la gastronomía gaditana y andaluza, así como empresarios, etc,. Se las ofreceremos en breve en estas mismas páginas.
APOYO DEL PATRONATO DE TURISMO DE DIPUTACIÓN
Este mes del atún rojo cuenta con el apoyo de una intensa campaña de promoción por parte del Patronato de Turismo de la Diputación, según ha explicado María Dolores Varo. Una campaña que se inició en el Salón Gourmet, y que ha tenido continuidad con la promoción en medios de comunicación en los diferentes acontecimientos en torno a este manjar culinario, que se prolongará todo este me demayo. La diputada ha afirmado que desde la Diputación existe una “apuesta clara por la defensa y promoción” del Atún.
Por parte de Diputación, asistió a la inauguración de esta la vicepresidenta segunda de la Diputación de Cádiz, Maribel Peinado que cortó la cinta junto a otras autoridades, entre los que se encontraba representando a la Junta de Andalucía, el Delegado Territorial de Agricultura y Pesca, Manuel Miranda, que precisamente es de Barbate, que junto al Alcalde, Miguel Molina.
No han faltado para esta inauguración los pasacalles, actuaciones musicales, con el concierto de Nono García y Tito Alcedo.
EMPRESAS HOSTELERAS DE BARBATE APOSTANDO POR EL ATÚN
Una decena de empresas hosteleras de Barbate ofrecerán sus elaboraciones con el atún como ingrediente estrella, al precio de 3,5 euros la tapa más la bebida.
Como bien les decíamos, esta semana Cádiz Sabe, se pone en clave de Atún.
domingo, 30 de abril de 2017
MOJAMA DE BARBATE
La «Mojama de Barbate» se obtiene de la parte noble del atún
denominada lomo, tanto de los dos cuartos altos como de los dos bajos, que son
sometidos a un proceso de curado mediante sazonado y secado al aire o en
túneles equipados al efecto.
Cádiz Sabe
La «Mojama de Barbate» se clasifica en categoría Extra y Primera.
Categoría Extra
Se clasifica bajo esta categoría la mojama procedente de la
parte interior de los lomos, es decir, la que está en contacto con la espina dorsal
del atún, que es menos grasa.
Categoría Primera
Se clasifica bajo esta categoría la mojama procedente de los
lomos extraídos de las zonas contiguas a la "Extra", que se caracteriza por un
mayor contenido en grasa.
Tiene un aspecto exterior marrón oscuro, presentando al
corte las vetas propias de los lomos de atún, mucho más acentuado en la mojama
de clase primera que en la extra. Al corte, la coloración es granate con
distintas tonalidades, acentuándose el color oscuro en los bordes; de textura
compacta y lisa, poco fibrosa, de olor y sabor a pescado azul.
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| Foto: lachanca.com |
La concentración en sal estará entre el 3% y el 9% y la
humedad relativa deberá estar entre 35 % y el 45 %.
El producto se presenta envasado al vacío en bolsa de
plástico
transparente, debidamente identificada, en trozos de
diferentes pesos o cortados en lonchas y en aceite de oliva o girasol. También
se puede presentar en botes de cristal, cortado en lonchas y en aceite de oliva
o girasol.
Características de la
materia prima
La «Mojama de Barbate» estará elaborada a partir de lomos de
atún de las especies
Thunnus albacares, denominado comercialmente como
atún yellowfin, claro, rabil o atún de aleta amarilla, y Thunnus thynnus, denominado comercialmente
atún rojo, de un peso vivo superior a
200 Kg.
No existe limitación a la zona de procedencia de las
materias primas pero siempre procederán de atunes silvestres.
viernes, 28 de abril de 2017
LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS DE “MOJAMA DE BARBATE” PRESENTE EN LA SEAFOOD EXPO GLOBAL
“Conoce nuestra pesca, competitiva y sostenible” ha sido el lema del pabellón del Ministerio, que acogió a 22 empresas españolas
Por la feria Seafood Expo Global, evento líder del sector, han pasado más de 26.000 visitantes de 140 países
Las Indicaciones Geográficas Protegidas de “Mojama de Barbate” presente en la feria
Las Indicaciones Geográficas Protegidas de “Mojama de Barbate” presente en la feria
Cádiz Sabe
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio
Ambiente ha acudido, por vigésima primera ocasión, a la Seafood Expo Global
2017, una de las ferias de pescados y mariscos más importantes del mundo, que
se ha celebrado en Bruselas del 25 al 27 de este mes de abril.
El pabellón del Ministerio, ubicado en el Hall 7, ha contado con una superficie
de 224 m2
y acogió a la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y
Mariscos (ANFACO-CECOPESCA), la Asociación Española de Mayoristas,
Importadores, Transformadores y Exportadores de Productos de la Pesca y
Acuicultura (CONXEMAR) y la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos
Marinos de España (APROMAR).
Estas Asociaciones fueron acompañadas por distintas
empresas de varios subsectores de la comercialización del producto pesquero
fresco, congelado, en conserva, y de acuicultura marina y continental.
En el Pabellón 7 del recinto ferial participaron igualmente
las Comunidades Autónomas de Andalucía, Canarias, Cataluña, Galicia, País Vasco
y Principado de Asturias.
ESTAND INSTITUCIONAL
En la zona institucional del estand del Ministerio de
Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, se mostraron las diferentes
actuaciones informativas relacionadas con la pesca y la acuicultura, y la
internacionalización de los productos pesqueros, todo ello bajo el lema “CONOCE
NUESTRA PESCA, COMPETITIVA Y SOSTENIBLE”.
Con el mensaje “Productos españoles. Productos de
calidad" se presentaron diferentes paneles informativos sobre la
comercialización pesquera y sobre los productos de calidad diferenciada como la
Denominación de Origen Protegida D.O.P. “Mexillon de Galicia-Mejillón de
Galicia”, las Indicaciones Geográficas Protegidas I.G.P. de “Caballa de
Andalucía y melva de Andalucía” y las Indicaciones Geográficas Protegidas de
“Mojama de Barbate” y “Mojama de Isla Cristina”.
El Secretario General de Pesca ha mantenido en la Seafood Expo Global de Bruselas, reuniones institucionales con delegaciones de otros países, a fin de favorecer la expansión exportadora de los productos pesqueros españoles
El Secretario General de Pesca ha mantenido en la Seafood Expo Global de Bruselas, reuniones institucionales con delegaciones de otros países, a fin de favorecer la expansión exportadora de los productos pesqueros españoles
FERIA SEAFOOD EXPO GLOBAL
Seafood
Expo Global y Seafood Processing Global es el mayor evento comercial de
pescados y mariscos del mundo, que celebra la vigesimoquinta edición.
Más de 26.000 compradores, proveedores, medios de comunicación y otros
profesionales del mar de más de 140 países visitaron la exposición. Los
asistentes acuden para encontrarse con operadores de distintos países y establecer contactos con otros profesionales de la industria pesquera.
En la anterior edición del año 2016, participaron 1.664 expositores de 80 países, en un total de 35.862 m2, con 22.160 visitantes de 143 países.
Más información:
http://www.alimentacion.es/es/agenda/default.aspx?fechaIn=2017-04sábado, 22 de abril de 2017
Mayo, el mes del Atún en nuestra provincia
La Costa de Cádiz celebra en mayo la llegada del atún rojo
Conil, Barbate, Tarifa y Zahara festejan una tradición con más de 3000 años de historia
Cádiz Sabe
Como hace más de tres mil años, los pescadores gaditanos pescan el atún salvaje
entrada la primavera, cuando el atún rojo cruza por el Estrecho de
Gibraltar rumbo al mar Mediterráneo y lo capturan en ese laberinto que
son las almadrabas, un arte de pesca tradicional y también espectacular
que se remonta a los fenicios. Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera y Tarifa celebran con ferias y fiestas la llegada del atún salvaje, el más rico, el más versátil, el más sabroso.
Las esculturas sobre el atún en forma de veleta, que hay en cada uno de estos pueblos pesqueros, dan una idea de la importancia que tiene el atún para ellos. Todo un homenaje al atún y su vinculación gastronómica, histórica y cultural con la Costa de Cádiz. Hasta Miguel de Cervantes, autor de El Quijote escribió sobre ello en la Ilustre Fregona.
El atún ha formado parte de la provincia, desde que aparecía en las monedas que acuñaba la ceca de Cádiz, hasta nuestros días. Ha dado forma al paisaje y se ha convertido en protagonista de la más alta cocina.
Tras el despiece de un atún que en el argot se denomina ronqueo- con la imaginación de los cocineros, surgen platos y sabores tan diferentes como: sueño con atún, tulipa de atún a la almadraba, atunecer, atún tropical o traslado de atún, por supuesto rojo, salvaje, de almadraba.
Los bares y restaurantes hasta entrado el verano compiten por ofrecer los platos más exquisitos de la cocina tradicional y de la cocina innovadora.
Todos los pueblos de la zona celebran cooking shows, rutas de la tapa, concursos de fotografías, para festejar esta tradición que arranca con los fenicios en la costa gaditana y se mantiene de forma artesanal hasta hoy en día. Ahora toca ir de bar en bar en busca de la mejor tapa.
Ferrán Adriá, Arzak, Ángel León, Daniel García y en suma los 50 cocineros más relevantes de la cocina española ya han estado aquí para probarlo.
Barbate, Conil, Tarifa y Zahara de los Atunes han programado en conjunto un mes de actividades, desde el 3 de mayo que empieza Barbate, hasta el 5 de junio, que termina la XXI Ruta del Atún de Conil, para conmemorar la llegada del atún y atraer visitantes para compartir con ellos el sabor y la excelencia del pata negra del mar.
Conil, 21 años de rutaLa Ruta del Atún de Conil, que alcanza ya su XXI edición, comenzará el 5 de mayo. Varios de los restaurantes participantes en la ruta ofrecerán este día variadas tapas con el atún de almadraba como protagonista. Este acto da comienzo a la ruta, que podrá disfrutarse en los bares y restaurantes participantes hasta el próximo 5 de junio.
Numerosos establecimientos ofrecerán diferentes platos elaborados con uno de los productos más apreciados de la zona, el atún rojo de almadraba. Además, tapas de atún rojo con bebida a un precio muy económico.
Barbate
La X Semana Gastronómica del Atún tendrá lugar del 3 al 7 de mayo, coincidiendo con el inicio de la temporada de almadrabas. La naturaleza, la gastronomía y la cultura serán los protagonistas. Incluye demostraciones gastronómicas, clases magistrales y degustaciones a precios asequibles.
Los Atunes de Zahara
La IX Ruta del Atún, que tendrá lugar del 16 al 21 de mayo, es una iniciativa de la Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes (ACOZA) creada para promocionar la cocina de Zahara a través de este pescado que da nombre a este enclave.
La Ruta del Atún de almadraba compagina el conocimiento in situ de esta pesquería artesanal, a través de visitas a las almadrabas para ver en directo cómo se hace el ronqueo del atún, o sea su despiece.
La ruta se basa en el principal producto que caracteriza y da origen al nombre de la población, el atún rojo de almadraba.
Tarifa
Del 26 de mayo al 4 de junio se celebra la V Ruta del Atún. Una apuesta de la ciudad de Tarifa que ofrece a todos sus vecinos y visitantes su rica cultura gastronómica, que tiene en el atún uno de sus máximos exponentes.
Fuente: Turismo de la Provincia
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